Sukses

Lebih Sehat, Ini Cara Mudah Membuat Daging Vegetarian!

Takut kolesterol naik? Yuk, coba bikin daging vegetarian di bawah ini! Ada tips tambahan juga dari dokter supaya makananmu makin sehat.

Daging vegetarian, mungkin Anda merasa aneh dengan istilah ini. Sebenarnya, ini adalah daging imitasi yang dibuat dari bahan nabati untuk menggantikan daging asli. Daging jenis ini kini banyak dipilih oleh orang-orang yang ingin menjalani pola makan yang lebih sehat.

Bahan-bahan utama yang digunakan pun untuk bebas dari aspek “hewani”. Beberapa di antaranya antara lain:

  • Tempe

Makanan yang terbuat dari kacang kedelai ini rupanya bisa dijadikan bahan pembuatan daging vegetarian. Sebab, tempe memiliki serat dan protein. Ketika dihancurkan dengan food processor, teksturnya akan mirip dengan adonan daging.

Bonusnya lagi, tempe mengandung prebiotik dan probiotik sehingga membantu melancarkan pencernaan. Ini tentunya berbeda dengan daging merah yang kalau dikonsumsi terlalu banyak, bisa mencetuskan sembelit.

  • Tahu

Ingin tekstur daging yang lebih lembut? Cobalah mengolah tahu. Sebab, tahu tidak memiliki serat seperti tempe. Meskipun tidak memiliki serat, jangan remehkan kandungan makanan vegetarian yang satu ini.

Sebab, tahu mengandung mineral, seperti magnesium klorida dan nutrisi lain, seperti kalsium, vitamin B12, dan zat besi. Tahu sudah memiliki cita rasa sendiri ketimbang tempe sehingga tak perlu banyak memberikan bumbu.

  • Jamur

Bila ingin tekstur yang lebih mirip dengan daging plus punya rasa umami, jamur bisa digunakan. Cendawan juga memiliki kandungan serat yang tinggi. Dokter Sara Elise Wijono, M.Res dari KlikDokter mengatakan, jamur justru dapat menurunkan kolesterol jahat

Jamur, khususnya jamur shitake, mengandung senyawa eritadenine, sterol, dan beta glucan, yang baik untuk meningkatkan kadar lemak baik di dalam tubuh. Jika Anda ingin fokus pada kesehatan jantung, gunakan jamur shitake sebagai bahan dasar pembuatan daging vegetarian. 

Artikel lainnya: Mau Mulai Jadi Vegan? Ini Panduannya

1 dari 3 halaman

Cara Membuat Daging Vegetarian

 Namun sayang, bahan-bahan tersebut terkadang terasa hambar karena pengolahannya kurang pas. Nah, supaya resep daging vegetarian Anda lezat, ini beberapa cara pengolahan yang tepat: 

1. Daging Vegetarian Tempe

Bahan-bahan yang mesti disiapkan, yaitu:

  • 1 papan tempe
  • 1-3 sdm tepung terigu

Bumbu halus:

  • 2 siung bawang putih
  • ½ sdt merica putih
  • ½ sdt garam

Bahan saus lada hitam:

  • 1 sdt lada hitam diulek kasar
  • ½ siung bawang bombay, iris 
  • 2 siung bawang putih
  • 3 jamur kancing, iris
  • 6 sdm saus tomat
  • 2 sdm saus tiram
  • Gula secukupnya
  • Air secukupnya

Pelengkap:

  • Jagung dan wortel yang direbus atau dikukus
  • Selada 

Artikel lainnya: Keju Vegan, Benarkah Lebih Baik untuk Kesehatan?

Cara membuat steak daging vegetarian dari tempe:

  • Kukus tempe sampai matang bersama wortel dan jagung
  • Setelah matang, lumatkan tempe lalu tambahkan bumbu halus dan tepung terigu
  • Bentuk bulat tempe menjadi 6 buah, kemudian pipihkan dengan ketebalan 1-2 cm
  • Masukkan olive oil (minyak zaitun), kemudian panggang tempe hingga kecokelatan. 
  • Jika sudah berubah kecokelatan, tiriskan
  • Untuk saus lada hitam, tumis bawang bombay dan bawang putih 
  • Tambahkan jamur dan lada hitam ke dalamnya, 
  • Tambahkan air secukupnya, gula, garam, saus tomat, saus tiram
  • Masak sampai mendidih
  • Taruh daging tempe dan tuangkan saus lada hitam ke atasnya
  • Tata sayuran di sekeliling steak tempe dan sajikan

2. Daging Vegetarian Jamur

Bahan emulsi:

  • Es batu
  • Tepung Isolated Soy Protein (ISP) atau tepung soya
  • minyak zaitun

Bahan utama:

  • Jamur 
  • Air
  • Tepung terigu
  • Tepung tapioka
  • Bawang putih
  • Bawang merah
  • Lengkuas
  • Serai

Pembuatan bahan emulsi:

  • Masukkan es batu dan tepung ISP ke dalam food processor atau blender, pasang kecepatan tinggi.
  • Masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sampai adonan emulsi ini rata dan lebih padat.
  • Jika sudah padat, langsung matikan food processor atau blender.

Artikel lainnya: Makin Laris, Apakah Daging Burger Vegan adalah Makanan yang Aman?

Pembuatan bahan utama:

  • Cuci jamur dan kukus selama 10 menit
  • Saat sudah matang, tiriskan jamur sampai benar-benar kering. 
  • Potong kasar jamur.
  • Tumis bawang, lengkuas, dan serai. Saat sudah harum dan matang, tiriskan.
  • Campurkan bahan emulsi, potongan jamur, dan bumbu tumis yang sudah dingin.
  • Aduk, tambahkan tepung terigu dan tepung tapioka sedikit demi sedikit.
  • Jika sudah tercampur, bentuk adonan daging jamur sesuai selera.
  • Lalu, kukus adonan daging jamur tersebut sekitar 10-15 menit.
2 dari 3 halaman

Tips Tambahan dari Dokter 

Setelah Anda mengetahui dua resep daging vegetarian di atas, dr. Alvin Nursalim, Sp.PD dari KlikDokter akan memberikan beberapa tips tambahan supaya daging plant based Anda semakin sehat. Ada pun tips yang diberikan, antara lain:

  • Jangan gunakan mentega yang banyak lemak, lebih baik gunakan olive oil. Menurut dr. Alvin, menggunakan mentega hanya akan menambah lemak jahat dan merusak kebaikan dari daging plant-based
  • Jangan buat daging goreng (deep fried)
  • Saat dipanggang, jangan terlalu gosong supaya tidak bersifat karsinogenik
  • Perhatikan juga makanan pendampingnya. Lebih baik, perbanyak sayur-sayuran. Jika ingin pakai kentang, lebih baik buatlah kentang tumbuk, bukan kentang goreng. 
  • Tambahkan garam dan bumbu lain secukupnya. Terlalu banyak garam bisa memicu tekanan darah tinggi.
  • Bila sudah banyak bumbu alami, seperti bawang, tidak perlu pakai MSG.

Sekarang, sudah tahu kan cara membuat daging vegetarian yang mudah dan sehat? Bila masih masih punya pertanyaan soal pola makan ataupun resep sehat lainnya, tanyakan langsung pada dokter kami melalui fitur Live Chat.

[HNS/RPA]

0 Komentar

Belum ada komentar